Персональный сайт

Суп из чечевицы:

300 г чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 зеленого яблока, 1/2 ч.л. паприки, 1-2 ст.л. томатной пасты, карри, имбирь, кардамон.

Залить чечевицу водой и поставить на огонь. Мелко нарезанный лук и кубики моркови припустить в оливковом масле, добавить 1/2 ч.л. паприки и 1-2 ст.л. острой томатной пасты. Готовую пассеровку добавить в кастрюлю с чечевицей. Аромат супу придадут специи: кардамон, карри, имбирь. Когда суп почти готов ( минут за 15), добавить 1 ч.л. карри, 1/2 ч.л. кардамона и совсем немного имбиря. В конце - половину натертого зеленого яблока. Очень важно: блюда из чечевицы всегда солят в конце, иначе она не разварится.

Суп из чечевицы с баклажанами: на 6 порций: 80 г красной чечевицы, 1 большой баклажан, 1 стакан мелкого лука, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 веточка свежей мяты,3 ст.л. растительного масла, соль, молотый черный перец.

Чечевицу перебрать,промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.Чечевицу слить, залить 2 л холодной воды и поставить на умеренный огонь. Варить 1 час. Лук залить теплой водой, дать постоять 15 мин, чтобы было легче очистить. Выложить в суп очищенные луковицы.Баклажаны вымыть, обсушить, острым ножом очистить от кожицы, нарезать вдоль тонкими ломтиками и выложить в суп. Помидоры очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками, пассеровать в растительном масле, выложит в суп.Варить на слабом огне ок. 15 мин. Приправить чесноком, растертым с солью, и молотым черным перцем. Разлить суп в тарелки и посыпать мелко нашинкованной мятой.

Сытный суп с фасолью и макаронами:

150 г белой фасоли, замоченной с вечера, 50 г копченой грудинки, 1 л куриного бульона, пригоршня макаронных "ушек", 4 зубчика чеснока, шалфей, лавровый лист, розмарин, тимьян, 1 морковка, 1 луковица, стебель сельдерея.

Подготовленную фасоль залить водой так, чтобы она была покрыта на 2,5 см, добавить лавровый лист, шалфей, 2 зубчика чеснока, ложку оливкового масла и закрыть крышкой. Поставить фасоль томиться в духовку на 1,5 часа при температуре 180 градусов. Нарезать грудинку мелкими кусочками, растопить ее на в сковороде, добавить морковь, сельдерей, пару измельченных зубчиков чеснока и обжарить на медленном огне. Переложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить розмарин и тимьян и поставить на медленный огонь на час. Достать фасоль из духовки. Удалить лавровый лист. Размять половину фасоли, а затем все целиком в бульон с овошами. Положить в конце варки макаронные "ушки". Соль, перец по вкусу.

Суп по- мароккански:

баночка гороха нут, баночка чечевицы, полкило мяса ( говядины или баранины), нарезанного кубиками, 5 стеблей сельдерея, 2 мелко нарезанные луковицы, 4 помидора, сок 1 лайма, зелень петрушки, зелень кинзы, 15 ниточек шафрана, корица на кончике ножа, оливковое масло для жарки.

В масле обжарить лук и мясо. Добавить отжатые горох нут и чечевицу, нарезанные ломтиками стебли сельдерея, дольки помидоров, пряности. Все залить водой и варить минут сорок на маленьком огне. Подавать, приправив соком лайма и зеленью.

Суп на восточный манер:

1 л куриного бульона, горсть шампиньонов, горсть зеленой фасоли, пучок зеленого лука, половинка острого перчика, 150 г листьев шпината

Для заправки: 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. ароматного масла, 2 ст.л. сухого хереса.

Замороженную зеленую фасоль обдайть кипятком и положить в кипящий куриный бульон. Затем бросить туда маленький острый перчик, нарезанный кольцами, и варить 5 минут. Теперь добавить грибы, нарезанные ломтиками. Дать им покипеть одну минуту и положить шпинат и стебли зеленого лука. Через минуту можно снимать с огня. Перед подачей на стол суп посолить, поперчить и заправть соевым соусом, маслом и хересом

Суп с поджаркой:

250 г макорон или лапши,300 г мяса, 100 г растительного масла, 2 картофелины, 2-3 помидора, 2 болгарских перца, 2шт репчатого лука, 2 дольки чеснока, томатная паста, соль, перец по вкусу.

Макаронные изделия отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Для приготовления поджарки (подливы) мясо нарезать мелкими кубиками, болгарский перец очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками или соломкой, картофель кубиками, лук кольцами, помидоры дольками. В высокой сковороде спассеровать лук, положить мясо, жарить пока не выделиться сок, положить чеснок, помидоры. болгарский перец, готовить до полуготовности. Налить немного воды, после закипания добавить картофель и специи. Тушить на медленном огне до готовности. Консистенция подливы должна быть полу жидкой. Когда подлива будет готова, макароны разложить по тарелкам и залить подливой.

Луковый суп:

на 4 порции: лук репчатый -4 шт, мука-1-1,5 ст.л, растительное масло- 5 ст.л., мясной бульон - 1 л, чеснок - 1 зубчик, твердый сыр-100-150 г, белый хлеб - 4 кусочка, соль, перец, мускатный орех- по вкусу.

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в сковороде с разогретым маслом ( 3 ст.л) до золотистого цвета (7-8 мин). Чеснок очистить и пропустить через пресс.

В кастрюлю влить бульон, добавить обжаренный лук, чеснок, всыпать муку и перемешать. Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 15 мин.Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

Белый хлеб положить на сковороду с разогретым маслом (2 ст.л.) и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки (3-4 мин)

Сыр натереть. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать тертым сыром. Подавать с гренками.

В этот суп можно добавить кусочки тыквы, если вы готите сделать его более сытным и полезным.

Бабушкин суп:

на 4-6 порций: лук репчатый -1 шт, чеснок - 2 зубчика, картофель-3-4 шт, морковь- 2 шт, сливочное масло - 1,5 ст.л., овощной бульон-1,5 л, плавленый сыр для супа-100 г, соль, перец, сметана - по вкусу, зелень для украшения.

Лук, чеснок и морковь очистить, вымыть, лук, чеснок измельчить, морковь нарезать кружочками. Картофель очистить, вымыть и крупно нарезать.

В сковороде с разогретым маслом отдельно обжарить морковь, чеснок и лук. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить картофель, влить бульон, посолить, поперчить и варить на среднем огне 10-12 мин. За 3-5 мин. до готовности положить сыр, нарезанный кубиками, и размешать.

Готовый суп разлить по тарелкам, при желании заправить заправить сметаной, украсить веточками зелени и подавать на стол.

Олья подрига:

250 г говядины с костью, 150 г свинины, 150 г телятины или баранины, 150 г шпика, 1-2 копченые колбаски, 150 зеленого горошка, 1/2 кочана савойской капусты, 350 г моркови, 4 картофелины, 1/2 небольшого корня сельдерея, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2-3 помидора, 1 лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, соль, 2-3 ст.л. нарубленной зелени петрушки или тертого сыра.

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через 30 мин добавить замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти готово, добавить очищенные и мелко нарезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 мин добавить нарезанные помидоры, Варить все вместе до готовности, Затем мясо вынуть, отделить его от костей, Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать супу уще раз закипеть, Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром.

(Испанская кухня)

Источник: "Кухни стран мира" 1993г.

Минестра- суп в горшочке:

4 ст.л. растительного масла, 1 долька чеснока, 1/2 стакана мелко нарубленного лука, 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея, 1 стакан нарезанной кубиками моркови, 2 ч.л. томатной пасты, 5 стаканов бульона, соль, перец, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 стакана фосоли, 4 ст.л. риса, 2 лавровых листа, 2 крупных помидора, 3 ст. л. тертого сыра.

Нарубленный чеснок и лук обжарить в масле, добавить сельдерей и морковь. Все потушить. Затем добавить бульон, томатную пасту, соль и перец и поставить варить на слабом огне. Добавить горошек, фасоль, рис, лавровый лист и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце добавить нарезанные ломтиками помидоры и тертый сыр. Тушить еще 5 мин, затем снять с огня.

(Итальянская кухня)

Источник: " Кухни стран мира" 1993г.

Чорба-топчета:

140 г рубленного и мясного фарша (смешать), 60 г риса, пучок зелени петрушки, 2 яйца, 50 г сливочного масла или маргарина, 100 муки, 120 г йогурта, 1,5 л воды, 100 г репчатого лука, соль, перец.

Мясо хорошо перемешать с небольшим количеством мелко нарубленного лука, одной частью петрушки и одним белком, добавить соль и перец по вкусу. Из массы приготовить небольшие шарики- клецки обвалять их в муке. В воду положить лук, петрушку, соль. Довести воду до кипения и опустить в нее клецки. Варить 30 мин. Добавить рис и варить еще 10 мин. В это время смешать йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного супа, влить в кастрюлю с остальным супом и продолжить варить еще несколько минут. Добавить перец по вкусу и приправить суп маслом.

(Болгарская кухня)

Дювеч:

250 г свинины, 250 г говядины или вместо свинины и говядины 500 г баранины, 75-125 г растительного масла, 3 ст. л. риса, 750 г помидоров, 3 луковицы, 1 небольшой баклажан (по желанию), 3 стручка сладкого болгарского перца, 200 г тыквы, 1-2 пучка зелени петрушки, горсть зелени сельдерея, соль, перец.

Помидоры нарезать ломтиками и положить в мисочку. Перец, баклажан и тыкву мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным луком, петрушкой и сельдереем и положить в другую мисочку. Все посолить и поперчить, полить растительным маслом и дать немного постоять, чтобы овощи дали сок. Затем переложить половину помидоров в кастрюлю, добавить половину прочих овощей и сверху положить нарезанное некрупными кусочками мясо. Затем выложить слой оставшихся овощей и промытый рис.Сверху положить оставшиеся помидоры, залить 2 стаканами воды и остатками растительного масла из обеих мисочек, Поставить в духовку на слабый огонь и тушить 2 часа (сверху можно добавить еще несколько ломтиков помидоров).

Бозбаш ереванский:

500 г картофеля, 500 г грудинки бараньей, 150 г гороха, 100 г репчатого лука, 50 г томат-пюре, 150 г яблок, 50 г чернослива, соль и специи.

Приготовить начинку для "ушек" : провернуть отварное мясо через мясорубку; на сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить мясо, перец и тушить несколько минут на сковороде; в конце тушения влить 2-3 ст.л бульона, чтобы масса была более нежной. Для приготовления начинки другого сорта взять лук, обжарить его, грибы почистить, мелко порубить и потушить, затем приправить солью и перцем и смешать с 10 г тертых сухарей и белком, после чего полученную массу хорошо перемешать.

( Польская кухня)

Хотпот:

750 г хорошего мяса для супа, 6 горошин перца, 2-3 лавровых листа, по 750 г картофеля и моркови, 500 г лука, 3-4 ст. л мелко нарубленной зелени петрушки, 2-3 ст.л сливочного масла, соль.

Опустить мясо и специи в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности. Затем нарезать небольшими квадратиками морковь, залить бульоном и поставить варить.Когда морковь будет наполовину готова, добавить очищенный, нарезанный некрупными дольками картофель и мелко нарубленный лук. Варить до готовности овощей. Блюдо должно быть кашеобразным по консистенции. Сверху полить растопленным маслом, уложить куски мяса и посыпать зеленью петрушки.

(Кухня Голландии)

Источник: "Кухни стран мира" 1993 г.

Солянка

500 г говядины, 1 стакан сухого красного вина, 3 головки репчатого лука, 1 ст.л. муки,50 г сливочного масла, 500 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 шт болгарского перца, кинза, петрушка, базилик, чабер, соль.

Мясо режем на небольшие куски, кладем в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и ставим на медленный огонь. Через 5 минут всыпаем мелко нарезанный репчатый лук, заливаем вином и тушим еще 10 минут. В принципе, можно тушить мясо и в воде, но в вине получается вкуснее. Обдаем помидоры кипятком, снимаем кожуру и тщательно разминаем ложкой. Вливаем помидорное пюре в кастрюлю с мясом, добавляем толченый чеснок и нарезанный стручковый перец. Тушим часа полтора на медленном огне до тех пор, пока помидорная масса не дойдет до состояния густого пюре, а мясо не станет мягким. К концу варки кидаем мелко нарезанную зелень, даем закипеть и снимаем с огня.

Гороховый суп по-голландски:

250 г желтого дробленого гороха, 250 г бекона, 1 репчатая луковица, 2 моркови, 150 г копченой колбасы, 1 стебель сельдерея, лавровый лист, зелень петрушки, зеленый лук, пряности, черный молотый перец, соль- по вкусу.

Горох замочить на ночь. Слить с гороха воду, положить его в кастрюлю с пряностями и лавровым листо и залить 6 стаканами воды. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне ок. 2 часов, снимая пену по мере необходимости. Бекон нарезать кубиками, морковь, стебель сельдерея и репчатый лук мелко нарезать. Добавить бекон и овощи к гороху и продолжать варить ок. 1 часа. Вынуть пряности и лавровый лист и миксером приготовить суп-пюре. Добавить соль, перец и колбасу, нарезанную соломкой. Подогреть суп и перемешать с мелко нарезанной петрушкой и зеленым луком

Густой капустный суп с постной говядиной:

на 4 порции: по 250 г картофеля, капусты и свеклы, 1 стебель лука- порея, 1 луковица, 2 ст.л. маргарина, 1 л бульона, 300 г бескостной говядины, по1 ст.л. красного винного уксуса и растительного масла, 150 г жирной сметаны.

Овощи подготовить и крупно нарезать.

Лук пассеровать в маргарине. Добавить остальные овощи и обжарить. Влить бульон и варить ок.15 мин на слабом огне.

Мясо обжарить в растительном масле, приправить и разрезать на кусочки. Суп приправить по вкусу. Подать сметану.

Солянка с квашеной капустой и грудинкой:

2 л воды, 200 г квашеной капусты, 20 г сала, 100 грудинки, 50 г копченой колбасы, 2 зубчика чеснока, красный молотый перец, сметана, укроп, соль - по вкусу.

для соуса: 3 ст.л. сметаны, 2 ст.л. муки, соль по- вкусу.

Капусту отжать от рассола. Рассол развести водой, прокипятить, положить в него капусту, мелко нарезанную грудинку, лук, перец и поставить варить. Добавить нарезанную кубиками и обжаренную на сале колбасу. В конце приготовления солянку заправить сметанным соусом и толченым чесноком. При подаче к столу положить сметану и руленый укроп.

Суп с бараниной, маслинами и чесноком:

1 л воды, 120 г баранины, 120 г маслин, 5 зубчиков чеснока, 130 г консервированной фасоли, 3 картофелины, 1 морковь, 1,5 ст.л томата-пюре, 2 ст.л. топленого сливочного масла, 3 ст.л. измельченной зелени укропа, красный молотый перец, соль по - вкусу.

Баранину вымыть, нарезать небольшими кусочками, поджарить на сковороде без масла, положить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить еще 15 мин. Чеснок истолочь, морковь натереть на терке и пассеровать в топленом масле с томат- пюре, консервированной фасолью и маслинами. Полученную массу положить в суп, посолить, поперчить и варить 15 мин. При подаче к столу посыпать готовый суп измельченным укропом.

Острый суп - харчо:

500 г бараньей грудинки, 3 зубчика чеснока, 2 репчатые луковицы, 3 ст.л. томатной пасты, 0,5 стакана риса, 4 маринованные сливы, зеленый лук, укроп, черный молотый перец, соль - по вкусу.

Мясо нарезать кусочками с косточками, залить холодной водой и поставить варить, периодически снимая пену. Через 1- !,5 часа положить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, промытый рис, сливы,соль, перец и продолжать варить еще 30 мин. Томатную пасту обжарить на сковороде и за 10 мин до окончания приготовления добавить в суп. Перед подачей к столу посыпать измельченным укропом или зеленым луком.

Фасолевый суп с колбасками:

200 г копченого бекона, 2 репчатые луковицы, 2 банки (850 г ) белой фасоли, 300 г кетчупа, 400 г сметаны, 0,5 красного вина, 1 бульонный кубик, 4 копченые колбаски, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. тимьяна, 1 ч.л. майорана, 2 ст.л. растительного масла, черный молотый перец, сахар, соль - по вкусу.

Лук очистить и мелко порубить. Бекон нарезать кубиками и слегка обжарить в глубокой кастрюле в растительном масле. Добавить лук и пассеровать его. Затем положить консервированную фасоль, кетчуп, 300 г сметаны, лавровый лист, бульон, влить красное вино. Приправить сахаром, солью, черным молотым перцем и паприкой. Посыпать сушеной зеленью, довести до кипения и томить, часто помешивая, на небольшом огне ок.1 часа. За 15 мин до готовности выложить в суп нарезанные ломтики колбасы, снова слегка приправить специями. Подать к столу в больших тарелках, украсив веточками майорана. В соуснике подать сметану.

Фасолевый суп с орехами:

1,5 л любого бульона, 100 г фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 1 репчатая луковица, 1,5 ст.л сливочного масла, свежая зелень, черный молотый перец, соль - по вкусу.

Зомочить на ночь фасоль. Затем, слив воду, варить в бульоне до полумягкости, добавить нарезанный кольцами и обжаренный в масле лук, мелко рубленные орехи, посолить, поперчить и варить до готовности фасоли. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Фасолевый суп с оливками:

1л овощного бульона, 450 г зеленой фасоли, 2 репчатые луковицы, 1 зубчик чеснока, 200 г чайной колбасы, 100 г зеленых оливок без косточек, 0,5 пучка петрушки, 2 ст.л. оливкового масла, паприка, черный молотый перец, соль - по вкусу.

Фасоль вымыть, очистить, срезать кончики и разрезать пополам. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зубчик чеснока мелко порубить. В большой кастрюле припустить овощи в оливковом масле. Посолить и поперчить, приправить молотой паприкой. Влить предварительно подогретый овощной бульон и варить ок. 10 мин под крышкой на слабом огне. Колбасу очистить от оболочки и нарезать кружочками. Вместе с оливками добавить в суп. Петрушку измельчить и посыпать ею готовый суп перед подачей на стол.

"ПРОШУ К СТОЛУ"

СБОРНИК КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ

Суп со свиным филе:

Куриный суп карри:

3 рецепта венского торта "Захер"

2 рецепта "Пудинг из круассанов"