Саппабуло-рагу по-португальски.
500г свинины, 250 г печени, 1 мелко нарубленная луковица, 1 долька толченого чеснока, 1 шт гвоздики, перец, соль, 2 рюмки красного вина, 2 ст.л мелко нарубленной зелени петрушки, 3 ст.л смальца.
Мясо нарезать кубиками и потушить в красном вине, добавив сначала лук, чеснок, зелень петрушки, а потом гвоздику, перец и соль. Время от времени помешивая, подливая понемногу воды. Мясо обсушить, печень нарезать кубиками и обжарить на смальце вместе с мясом. Подавать с соусом и белым хлебом или рисом.
Рагу из баранины по- болгарски
500-750 г баранины, 10 луковиц, 1 долька чеснока, 2 желтка, 1-2 ст.л муки, 1 чашка йогурта, 1 полная чайная ложка сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка красного перца, сок 1/2 лимона, 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, петрушка, укроп, соль, перец.
Разрезанное на крупные куски мясо опустить в кастрюлю с кипящей водой (все мясо должно быть покрыто), добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне. Вскоре добавить лук. Дать воде выкипеть наполовину. Бульон процедить. В небольшом количестве остуженного бульона развести муку, добавить йогурт и все хорошо взбить. Дать закипеть, добавить мясо и лук. Снять с огня, несколько охладить. Перед подачей на стол приправить рагу лимонным соком, взбитым с желтками. Смешать все с маслом, заправленным перцем и солью, мелко изрубить петрушку и укроп и посыпать ими рагу. Подавать рагу в горячем виде.
(Болгарская кухня)
Гювеч
600 г свинины или баранины, 4 ст.л растительного масла, 2 луковицы, 5-6 стручков перца, 250 г зеленой стручковой фасоли, 4-5 картофелин, 4 маленьких острых перчика, 1/2 чашки зеленого горошка, пучок петрушки, красный перец, соль.
Мясо разделать на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью, Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружочками перец, из которого предварительно удалить сердцевину, очищенную и мелко нарезанную фасоль. Петрушку мелко изрубить и смешать со всем содержимым. Долить 1-2 стакана горячей воды и поставить блюдо в духовой шкаф для тушения.
(Болгарская кухня)
Рагу из Швеции:
1 кг мяса, соль, черный перец горошек, чеснок - 2 головки, лавровый лист, копченое сало с мясом -200 г, 20 штук мелкого репчатого лука, петрушка, 2 ст.л. варенья из черной смородины
Мясо нарезать небольшими кусочками и уложить плотно в кастрюлю ( вместе с косточкой), залить водой, чтобы покрывала. Дать закипеть, снять пену. Добавить соль, перец, очищенный чеснок, лавровый лист, петрушку. Варить 1,5 часа на медленном огне. В это время нарезать сало тонкими полосками, очистить лук, поджарить сало на сковороде и в растопленный жир положить луковицы, обжарить их до золотистого цвета, Когда мясо будет готово ( через потора часа), добавить в кастрюлю сало и лук, дать 15 минут покипеть, заправить черносмородиновым вареньем и петрушкой. Это рагу подают с вареной картошкой и морковкой или рисом и салатом.
Жаренка:
300 г говядины, 1 луковица, 6 картофелин, 1 морковь, 40 г сала шпик, 2 ч.л. масла, 4 сухих гриба, 4 ч.л. сметаны, 2 ложки томат- пюре или 2 помидора, разрезанные на дольки, 1 ч. л. муки, зелень, специи по вкусу.
Мясо нарежьте ломтиками и обжарьте. Морковь, лук, отварные грибы порежьте и пожарьте. Сырой картофель нарежьте ломтиками и слегка обжарьте. Муку поджарьте до коричневого цвета, подготовленные продукты положите в кастрюлю и залейте грибным бульоном. Добавьте сметану, накройте крышкой и тушите. При подаче на стол посыпьте зеленью.
(Белорусская кухня)
Жаркое по-тирольски:
1 кг мелкого картофеля, 1 пучок мелкого лука, 1 красный и 1 желтый перец, 4 свиных шницеля, 250 г бульона ( можно из кубиков), 3 ст.л. топленого масла, 200 г плавленного сыра, 1 ст.л. крахмала, соль, 300 г зеленого горошка ( свежего или замороженного), 1 пучок зеленого лука.
Картофель вымыть, отварить в набольшом количестве воды ( время варки зависит от величины клубней) и очистить. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать на четыре части, удлить плодоножки, сердцевину с семенами и перегородками, нарезать крупной соломкой. Шницели вымыть, промокнуть салфеткой, нарезать брусочками. Разогреть в сковороде топленое масло и обжарить картофель со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Затем по очереди обжарить кусочки шницеля, перец и лук. В сковороду вылить бульон, растворить в нем плавленный сыр и дать закипеть. Влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Добавить зеленый горошек, картофель, мясо. перец, лук и тушить 10 минут. Зеленый лук вымыть и нарезать колечками. Перед подачей посыпать им жаркое.
Рагу " Будапешт":
400 г красного, зеленого и желтого сладкого перца, 400 г вырезки, 2 луковицы, 2 ст.л. сливочного масла. 1/2 бульонного кубика, соль, молотый черный перец, соевый соус, 150 г натертого сыра гауда.
Сладкий перец разрезать на четыре части, удалить плодоножки, сердцевину с семенами и перегородками, нарезать мелкими кубиками. Вырезку вымыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой. Затем нарезать. Мелко нарезать лук и немного потушить в разогретом на сковороде сливочном масле. Мясо обжарить со всех сторон. Добавить сладкий перц, раскрошенный бульонный кубик и 2 ст.л. воды. Заправить солью, перцем, небольшим количеством соевого соуса. Помешивая, тушить примерно 10 минут. Посыпать сыром, закрыть крышкой и поставить на маленький огонь. чтобы расплавился сыр. Подавать с хлебом или рисом.
Жаркое " Стамбул":
500 г маленьких баклажанов, 3 луковицы, соль, 1 зубчик чеснока, 2 крупных помидора, 750 г баранины ( передняя или задняя нога без костей), 3 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. растительного масла, черный перец крупного помола, 0,5 мясного бульона ( можно из кубиков).
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками, посолить и дать постоять 10 минут. Затем сполоснуть в холодной воде, чтобы удалить горечь. Промокнуть салфеткой. Очистить лук и чеснок. Лук крупно накрезать. чеснок растолочь. Помидоры надрезать крест-накрест острым ножом. опустить в кипящую воду, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками, удалив основания плодоножек. Мясо вымыть, промокнуть салфеткой. нарезать кубиками ок.2 см. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло, обжарить баклажаны до светло-коричневого цвета. Снять со сковороды. В оставшемся на сковороде масле обжарить мясо на сильном огне до коричневого цвета. Снять со сковороды. Лук обжарить до золотисто-желтого цвета.Добавить помидоры и тушить все вместе 5 минут. Снова положить в сковопроду мясо. Заправить солью. и перцем, залить подогретым бульоном. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне ок.30 минут. Добавить баклажаны и тушить все вместе еще 30 минут.
Вырезка со сладким перцем:
800 г сладкого перца ( красного, желтого, зеленого), 400 г говяжьей вырезки, 40 г топленого масла, молотый черный перец, 2 ч.л. молотого красного сладкого перца, 250 г сметаны, соль, несколько листиков свежего майорана.
Вырезку вымыть, промокнуть салфеткой и нарезать тонкими брусочками. Разогреть в сковороде топленое масло, обжарить со всех сторон кусочки вырезки и снять их со сковороды. Сладкий перец потушить в оставшемся жире, затем влить 2-3 ст.л. воды. Поперчить и посолить. Сметану заправить молотым красным перцем и вылить в сковороду. Тушить еще 10 -12 минут. Добавить вырезку,разогреть, еще раз приправить специями. Подать, украсив листиками майорана.
Жаркое в горшочке:
500 г мяса, 2 луковицы, 6 картофелин, 50 г сливочного масла, черный молотый перец, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 стакан молока, зелень укропа, соль
Свинину или говядину нарезать на ломтики, посолить и поперчить, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, положить в глиняный горшочек, добавить кусочки масла. Большую часть картошки нарезать соломкой и положить в горшки, все перемешать. Оставшийся картофель нарезать на кружочки и выложить ими верхний слой. Добавить кусочки масла, посолить и поперчить по вкусу, засыпать тертым сыром и залить сметаной или молоком. Горшки поставить на 40 мин в духовку. Выпекать при температуре 230—240 °С
Жаркое из желудков и филе кур:
Куриные потроха (желудки) - 200 г, филе кур - 125 г, яйцо - 1 шт, свиное сало-30 г, чеснок - 12г, лук зеленый - 12 г, крахмал - 20 г, соус соевый-5 г, перец и соль по вкусу.
Очищенные и промытые потроха нарезают небольшими ломтиками, после чего на нах делают неглубокие надрезы в виде косой петли, опускают в кипящую воду и, когда она снова закипит, сейчас же откидывают на дуршлаг. Филе кур нарезают небольшими ломтиками, смачивают в смеси яичного белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки. В отдельной кастрюле приготовляют смесь, состоящую из нарезанных в длину долек чеснока, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 0,5 см, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), соевого соуса, незаправленного куриного бульона, соли, перца. Перед подачей на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут подготовленные филе и желудочки кур и при днокатном встряхивании сковороды прогревают их. После этого добавляют приготовленную в отдельной посуде смесь и не прекращая встряхивать сковороду, вливают растопленное свиное сало и куриный жир.
