Кнедлики с печенкой:

400 г белого хлеба, 250-300 г печени, 50 г шпика, 1 луковица, цедра лимона, соль, 1/4 л молока, 1 яйцо, 65 г муки, можно картофельной. 

Хлеб нарезать кубиками. Печень, шпик, лук и  зелень провернуть через мясорубку и смешать с хлебными кубиками. В молоке развести муку, яйцо, вылить смесь на хлебную массу и оставить на 20 мин, прикрыв крышкой, затем по желанию приправить зеленью петрушки и лимоной цедрой, добавив соль. Из этой массы сформовать клецки, слегка обвалять их в муке и опустить в слегка подсоленную воду, Варить на слабом огне в течение 10-15 мин.

(Кухня Чехии)

 Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем:

   1 кг. свиной печени, 100 г. топленого масла, 150 г.  шпика, 150 г.
сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 1/2 стакана бульона или молока, 1 лу-
ковица, 400 г. картофеля, 2 столовых ложки рубленой зелени, перец и соль
по вкусу.
   Печень очистить от пленки и вымочить в холодной воде, меняя воду. Обсушить печень, после чего нашпиговать против волокон тонкими кусочками шпика и быстро обжарить в сильно разогретом масле. Снять со сковороды, поперчить, посолить. На сковороде, где обжаривалась печенка, обжарить мелко нарезанный лук, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, посолить и разбавить молоком или бульоном, прокипятить, размешать со сметаной. Печенку положить в кастрюлю, залить соусом и поставить кастрюлю на пар, т. е. в другую посуду со слегка кипящей водой; следить, чтобы соус не закипел, иначе печенка будет твердой. Держать на пару 20 - 30 мин. Отварить картофель, слить воду, обсушить его, залить растопленным маслом, засыпать зеленью, накрыть крышкой и хорошо потрясти, чтобы зелень и масло равномерно обволокли картофель

  Пудинг из говяжьей печени с грибами:

   600 г. говяжьей печени 100 г. масла топленого, 50  г.  сушеных  белых грибов, 1 столовая ложка муки, щепотка соли, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 6 желтков, 4 белка.

   Грибы вымыть и поставить варить. Печень порезать  на  большие  куски,положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1 луковицу и  подлить немного воды. Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с  тушеной  луковицей,  добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, 100 г.  сметаны,  6  желтков  и  4 взбитых белка. Перемешанную массу сложить в обмазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюльку, положив на дно кружок промасленной белой  бумаги. Накрыть крышкой и поставить варить на пару на 3/4 часа. С оставшимся маслом растереть муку, щепотку соли, развести 1 1/2 стаканами оставшегося горячего грибного бульона, хорошо проварить до загустения,  прибавить сметану. Готовый пудинг подать нарезанным на  порции  и  политым  частью грибного соуса. Остальной соус подать отдельно  в  соуснике.  К  пудингу можно подать картофельное пюре.

Пикантные почки:

500 г говяжьих почек, 0,5 л обезжиренногомолока, 1 луковица, 1 банка маринованных огурцов, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 маленькая банка консервированных томатов, 4 ст.л. топленого масла, соль, черный перец, молотый красный перец, 4 ст.л. сливок.

Почки промыть под струей холодной воды. Затем вымачивать в молоке примерно 60 минут. Мелко нарезать лук и огурцы. Томаты откинуть на сито и собрать сок. Затем крупно нарезать и удалить основания плодоножек. Укроп и петрушку вымыть под струей холодной воды и мелко нарезать. Почки достать из молока, промокнуть салфеткой и нарезать продолговатыми кусочками. Разогреть в сковороде топленое масло и обжарить почки до золотисто-коричневого цвета. Снять со сковороды. Лук и огурцы немного потушить в оставшемся на сковоролде жире и залить томатным соком. Заправить солью, черным и красным перцем и дать покипеть 10 минут. Залить сливками, добавить томаты, почки и разогреть. Подать, посыпав укропом и петрушкой.

Печенка куриная в сметанном соусе:

Печень куриная 200 г, масло сливочное 30 г, сыр тертый 15 г, соус сметанный 140 г, специи и соль по вкусу.
Обработанную куриную печень ошпаривают кипятком, промывают, разрезают пополам и обжаривают. Затем заливают сметанным соусом и тушат со специями на слабом огне 3-5 минут. Перекладывают на порционную сковороду, посыпают тертым сыром, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовом шкафу.

Чернина по-польски:

Потроха одного гуся или двух уток, зелень петрушки и укропа по 20 г, чернослив 120 г, яблоки сушеные 120 г, груши сушеные 70 г, сахар 30 г, щепотка корицы, мука 10 г, уксус 5 г, вода 1,5 л, гвоздика, майонез, соль по вкусу.
Потроха заливают водой, солят и варят на слабом огне до мягкости. Сухофрукты заливают поллитром воды, добавляют пряности и сахар и варят до готовности. Затем соединяют фрукты и потроха. Фруктовый отвар и бульон (поровну того и другого - всего жидкости должно быть 4 л) смешивают с мукой и заливают этой смесью потроха. Заправляют солью, уксусом и майонезом и осторожно кипятят. Подают с зеленью, макаронными изделиями, клецками из муки или картофеля.

Печенка куриная с картофелем в горшочке

Печень 500 г, лук репчатый 200 г, томат-пюре 70 г, жир 50 г, картофель I кг, мука 30 г, перец и соль по вкусу.
Подготовленную куриную печень промывают, солят, посыпают перцем, панируют в муке и обжаривают на разогретой с жиром сковороде вместе с репчатым луком, добавляют томат-пюре и еще раз обжаривают. Содержимое сковороды перекладывают в кастрюлю, заливают бульоном и доводят до полуготовности. В горшочек кладут печень, сырой репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, и заливают бульоном из кастрюли, ставят в духовой шкаф и доводят до готовности.

Спагетти с куриной печенкой и сыром

Куриная печень 300 г, спагетти 250 г, сыр 40 г. масло растительное 40 г, лук репчатый 50 г, чеснок 5 г, помидоры 80 г или кетчуп 30 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу.
Отваривают спагетти в подсоленной воде, процеживают, заправляют маслом, мелко нарезанным чесноком и перемешивают. На тарелке макаронные изделия выравнивают, добавляют куриную печенку, приготовленную, как блюдо-минутку (с луком и гвоздикой, которую затем удаляют). Поливают спагетти соком из печенки, посыпают сыром, зеленью и сбрызгивают кетчупом или обкладывают ломтиками помидоров. Подают с кочанным салатом или салатом из огурцов.

Потроха домашней птицы ароматичные

Потроха домашней птицы 300 г, соус соевый 30 г (25 г подается отдельно), концентрат 5 г, лук репчатый 20 г, петрушка, укроп 10 г, бадьян, душистый перец, гвоздика и соль по вкусу.
Желудки домашней птицы разрезают, очищают и хорошо промывают, с внутренней стороны желудков снимают пленку. После этого их варят до готовности с ароматическими специями. Готовые желудки откидывают на дуршлаг и охлаждают. С печени срезают желчный пузырь, промывают ее, ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг и охлаждают. При подаче печенку кладут ломтиками, желудки .также нарезают ломтиками, кладут все горкой на тарелку или в салатник и поливают охлажденным процеженным бульоном, в котором варились желудки.

Гусиная печень с травами:

Печень 400 г, зелень сельдерея 30 г, петрушка 30 г, листья эстра-гона 5 г, грибы 100 г, лук репчатый 70 г, мука 40 г, масло сливочное 100 г, соль по вкусу.

Куски печени обваливают в муке, поджаривают в масле, вынимают и держат в тепле. Кладут в оставшееся масло нарезанный лук, мелко нарезанные грибы, сельдерей, петрушку, эстрагон и поджаривают вместе. Солят и выливают всё на печень.

Куриная печенка с яйцами

2 яйца, 60 г печенки куриной, 10 г жира говяжего экстра, 30 г соуса мадера, зелени.
Обработанную куриную печенку ошпарить, нарезать ломтиками, поджарить, добавить соус , положить на припущенное в кокотнице яйцо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Французский  паштет  из  куриной  печени:

500г куриной печени, 1 стакан крепкого бульона, 90г мякиша батона, 1 зубчик чеснока, 150г говяжьего костного мозга, 3 яйца, 1/2 стакана густых (35%) сливок, 2 ст. ложки коньяка, перец.

Мелко накрошить мякиш батона, размешать крошки с бульоном и поставить на маленький огонь. При постоянном помешивании выпарить жидкость до получения однородной плотной пасты. Остудить и вмешать растолченый зубчик чеснока. Печень с костным мозгом пропустить через мясорубку, а потом для полного удаления нервной ткани, протереть печеночную массу через сито, накладывая по 2~3 ч. ложки за один раз и каждый раз очищая ячейки сита. Смешать печень, хлебную пасту, сливки, яйца, коньяк, соль, перец. Все хорошо взбить. Прямоугольную форму смазать сливочным маслом, на дно положить промасленную кальку. Выложить смесь в форму. Форму сверху закрыть фольгой. Поставить в прогретую до 180°С духовку и готовить 1 час, пока поверхность не станет плотной на ощупь. Остудить и очень плотно накрыть пленкой. Если поверхность паштета будет в контакте с воздухом, цвет изменится с розового на серый. Поставить в холодильник на ночь для созревания. За час до подачи на стол, вынуть из холодильника. Непосредственно перед подачей снять пленку, вынуть из формы и порезать толстыми ломтями.

Куриная печенка и желудки с овощами :

 250 г куриной печенки и желудков, 500 г гороха, 250 г цветной капусты, 1 луковица (нарезанная кольцами), 1 морковь, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. кукурузного крахмала, 1/2 чашки бульона, 1 ч.л. соевого соуса, 1/4 чашки кулинарного растительного масла, 2 ст.л. рисового вина.
Нарезать ломтиками куриные желудки и печенку. Пол ожить их в смесь из кукурузного крахмала, вина и соевого соуса на 15 минут. Обжарить лук и овощи в растительном масле, посыпав их 1 ч.л. соли, в течение 5 минут. Достать из сковороды и отставить в сторону. Обжарить до мягкости желудки, затем положить к ним печенку. Когда они будут готовы, положить назад овощи и добавить разведенный в бульоне крахмал. Через пару минут снять с огня и подавать на стол.

Печень цыпленка по-китайски:

 6 очищенных куриных печенки, 1 ч.л. соли, 4 звездчатых аниса, 3 чашки воды, 15 водяных каштанов, 15 ломтиков бекона, растительное масло для фритюра.
Отварить 15 минут в 3 чашках воды печенку, добавив к ней соль, звездчатый анис. Слить воду и охладить. Нарезать каждую печенку на 5 частей, водяные каштаны и ломтики бекона пополам. Завернуть печенку и водяные каштаны, сложив их вместе, в половинку ломтика бекона. Обжарить во фритюре до хрустящей корочки. Промокнуть бумажным полотенцем избыточный жир и сразу подавать на стол.

Куриная печёнка с грибами в белом вине:

 Куриная печёнка - 500г, растительное масло - 4 ст. л., куриный бульон - 1/3 стакана, лук репчатый (нашинкованный) - 1 шт.,  шампиньоны - 300г, красный перец - 1/2 шт., сладкая паприка - 1 ч. л., перец - по вкусу, белое полусухое вино -1/2 стакана,  нарезанная петрушка - по вкусу, соль.
Поджариваем печёнку на сковороде с 2 ложками масла. Заливаем бульоном, перемешиваем и снимаем с огня. В другой сковороде на 2-х ложках масла жарим порезанные лук, грибы, перец несколько минут. Перекладываем на сковороду с печёнкой, добавляем специи, вино и тушим без крышки 10 мин. на маленьком огне. Посыпаем петрушкой и подаём.

Потроха по-неаполитански:

 Потроха - 750г, овощи - 500г, паста томатная - 1 ст. л., масло сливочное - 1 ст. л., сыр (тертый) - 2-4 ст. л., петрушка (зелень) - 1-2 ст. л., соль - по вкусу, перец - по вкусу.
Потроха тщательно очистить и очень хорошо вымыть. Затем сварить до готовности в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, и когда вода стечет, нарезать тонкими полосками. Овощи (морковь, лук-порей, сельдерей, репчатый лук, картофель или просто пакетик замороженной овощной смеси) также нарезать полосками, и отварить в бульоне. Затем добавить потроха. Положить томатную пасту, соль и поперчить от души. Смешать с маслом. Посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.

     Шоколадные конфеты ручной работы в Смоленске