Картофель с ветчиной и сыром:
на 4 порции: 600 г мелкого картофеля, 150 г сырокопченого окорока, нарезанного ломтиками, 300 г сыра "Гауда", тмин, соль, перец.
Картофель хорошо вымыть. Положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она едва покрывала его. Варить под крышкой примерно 25 мин.
Тем временем срезать с окорока жирный край, по желанию его можно нарезать полосками. С сыра срезать корочку, а сам сыр нарезать полосками.
С картофеля слить воду, очистить и нарезать кружочками. Полоски окорока уложить в формочки. Ломтики картофеля выложить сверху, как черепицу.
На картофель положить сыр, все посыпать тмином, солью и молотым черным перцем. Поставить запекать на 10 минут в духовку.
Печеный картофель " Гассель":
1 кг картофеля (по возможности круглые картофелины одинаковой величины), 10 небольших кусочков сливочного масла, соль, перец, 3-4 ст. ложки тертого сыра.
Картофелины очистить, разрезать поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелина внешне казалась целой. Форму смазать изнутри маслом и поместить в нее картофелины, посыпать сверху тертым сыром. Поставить форму в духовой шкаф со средним нагревом для запекания. Золотисто- коричневый картофель подать с зеленым салатом, мясом или тушеной рыбой.
Картофель с укропным соусом:
на 4 порции: 4 яйца, 500 г мелкого картофеля, 50 г тертого сыра, 2 ст.л. тертого хрена, 4 ст.л. сметаны, 4 ст.л. сливочного масла, 2 пучка укропа, 2 ст.л. муки, 200 мл овощного бульона, соль, молотый черный перец.
Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и разрезать пополам.Картофель очистить , отварить и обвалять в 1 ст.л. сливочного масла. В форму уложить половинки яиц. Вокруг разложить картофель. Хрен смешать с 1 ст.л сметаны, приправить солью, перцем и, по желанию лимонным соком. Разложить на яйца. Укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Оставшееся сливочное масло распустить в сковороде и обжарить муку до кремового цвета. Добавить укроп, влить бульон и слегка уварить. Соус приправить по вкусу и полить яйца и картофель. Подать горячим.
Лежни картофельные:
6-7 картофелин, 1,5 стакана квашеной капусты, 4 яйца, 6 луковиц, 100 г сала, мука, сметана.
Очистите, отварите и потолките картофель. Когда пюре немного остынет, вбейте в него сырые яйца и перемешайте.
Слегка отожмите квашенную капусту, крупные куски измельчите и поставьте тушиться. На свином сале, нарезанном мелкими кубиками, поджарьте лук и к концу тушения смешайте шкварки, лук и капусту.
Противень смажьте салом. Подсыпав немного муки или молотых сухарей, положите половину картофельного пюре, разровняйте (чтобы пюре не прилипало к рукам, ладони должны быть в муке). На пласт картофеля ровным слоем выложите капусту, отцедив излишек сока, образовавшегося при тушении, а сверху прикройте ее картофельной массой. Соедините края пластов, смажьте верх яйцом и запекайте в духовке.
Подают лежни горячими, нарезав на порции. Едят со сметаной.
(Украинская кухня)
Картофель гратен:
6 шт картофеля, 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 50 г муки, 600 мл молока, 200 г пармезана, соль, черный молотый перец.
Тонко нарежьте картофель и отварите его в слегка подсоленной воде 5 минут.
Приготовьте соус: обжарьте мелко нарезанные грибы, лук, чеснок на среднем огне, всыпьте муку, посолите и поперчите. Влейте молоко. Варите до загустения.
В смазанную маслом форму выложите половину картофеля, полейте половиной соуса и посыпьте половиной тертого сыра. Положите оставшуюся картошку и полейте остатками соуса. Накройте форму и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 20-35 мин. Достаньте, посыпьте оставшимся сыром, запекайте еще 35 минут.
Котлеты с геркулесом:
на 8 порций: 1 картофелина, 1 луковица, 350 г смешанного рубленного мяса, 3 ст.л. овсяных хлопьев, 3 ст.л. муки, 1 яйцо, ок.20 мл молока, соль, перец, 1 ч.л. сушеного тимьяна, растительное масло для для жарки.
Оистить и натереть на мелкой терке картофель и репчатый лук. Перемешать рубленое мясо с овсяными хлопьями, мукой, яйцом, натертым картофелем и луком.
Влить в фарш молоко. Приправить солью, перцем и тимьяном по-вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 60 мин.
Из фарша скатать недбольшие шарики и слепить котлеты. Обжарить их в горячем растительном масле.
В качестве гарнира к котлетам можно подать краснокочанную капусту, шпинат, цветную капусту, а также картофельное пюре или салат.
Шарики на шампурах:
на 4 порции: 4 луковицы, 600 г смешанного фарша, 3 ст.л. муки, 1 ст.л. сладкого перца, соль, перец,1/2 ч.л. горького перца, 1 ч.л. майорана, 200 г риса, 200 г зеленого горошка, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. рубленой петрушки, 4 ломтика сала, 2 шампиньона, растительное масло.
Лук порубить, оставив 1 луковицу. Перемешать с мясом, 1 ст.л. муки, сладким и горьким перцем и майораном. Посолить. Сделать шарики.
Обвалять их в муке и оставить на 60 мин. Отварить рис. Добавить в него зеленый горошек и потушить в сливочном масле, посыпав петрушкой.
Оставшуюся луковицу разрезать на 4 части и аккуратно разделить на слои. Грибы нарезать ломтиками.
Насадить на шампуры попеременно грибы, лук, сало и шарики из фарша. Обжарить со всех сторон в горячем растительном масле. Подать с рисом и зеленым горошком.
Картофельно-капустное рагу:
Свинина без костей - 300 г, картофель- 500 г, капуста белокочанная - 600 г, репчатый лук -2 шт, мясной бульон 1/2 стакана, растительное масло - 4 ст.л, соль, перец.
Свинину нарежем небольшими кусочками. Картофель очистим и тоже нарежем на небольшие кусочки. Капусту нашинкуем тонкими полосками. Лук очистим и нарежем полукольцами. На дно утятницы, смазанной растительным маслом ( 1 ст.л.), уложим слой мяса. На него укладываем репчатый лук. Следующим слоем будет картофель, а четвертым слоем капуста. Каждый слой солим, перчим. Заливаем мясным или овощным бульоном (можно просто водой). Сверху выльем оставшееся растительное масло ( 3 ст.л), хорошенько посыпем молотым черным перцем. Поставим тушить на небольшой огонь на 40-50 минут. Жидкость должна практически вся выпариться, но рагу не должно стать сухим и не должно подгореть. Выкладываем готовое рагу на тарелки захватывая все слои и стараясь их не перемешивать.
Картошка тушеная с грибами:
Картофель-5шт, лук-1 головка, бульон-250гр, шампиньоны-800 гр, укроп, чеснок, растительное масло.
Обжарим на растительном масле нарезанную крупными кубиками картошку. Лук нарезаем квадратиками и добавляем в картофель. Добавим в картошку бульон. Закрываем крышкой и тушим примерно 10-15 минут на среднем огне. Пока тушится картофель, обжариваем грибы. Затем добавляем грибы в картофель, приправим чесноком и потушим ещё 3-5 минут. Снимаем с плиты, добавляем мелко нарезаный укроп и перемешиваем.
Швейцарский картофельный рёсти:
750 г картофеля, 80-100 г жирного шпика, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, соль и щепотка мускатного ореха.
Картофель отварить, остудить и очистить, после чего настрогать на самой крупной терке. Шпик нарезать кубиками и слегка подрумянить, добавить картофель и хорошо перемешать со шпиком, приправить солью и мускатным орехом. Добавить молоко, картофель перевернуть и сковороду прикрыть крышкой. Рёсти жарить на слабом огне 15-20 минут. Затем сковороду перевернуть так, чтобы зажаренная сторона картофеля оказалась на тарелке сверху. Подать с зеленым салатом. Рёсти можно приправить также взбитыми яйцами и тертым сыром.
Цеппелины:
15 сырых картофелин, 5 отварных картофелин, соль, 150 г шпика, 1 луковица, 150 г сметаны.
Для начинки: 500 г говядины, 1 луковица, 4 ст.л. жира, соль, молотый перец.
Очищенный от кожуры картофель натереть на мелкой терке, через марлю немного отжать, затем добавить смолотый отварной картофель и посолить. Полученную массу разделить на порции ( около 70 г), сделать лепешки, в середину положить начинку, края лепешки соединить- получится овальный цеппелин.
Начинка: вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить вместе с мелко нарезанным луком, посолить и поперчить. Положить по одному в подсоленную кипящую воду и варить в открытой кастрюле 25-30 минут. Шумовкой вынуть цеппелины из кастрюли, положить в тарелку и переложить кусочками шпика, зажаренными вместе с репчатым луком и сметаной. Цеппелины можно разложить на смазанный жиром противне и запекать до образования коричневой корочки в духовке, время от времени поливая жиром. Подавать с брусничным вареньем.
Картофель с чечевицей:
на 4 порции: 750 мл бульона, 250 г чечевицы, 1 пучок моркови, 2 корня сельдерея, 1 стебель лука- порея, 1 пучок петрушки, 1 лавровый лист, 2 венских колбаски, 250 г картофеля, 2 ч.л. растительного масла, соль, перец, 3-4 ч.л. карри, 1 апельсин.
В бульон положить лавровый лист и чечевицу, варить 30 мин. Картофель нарезать соломкой и 20 мин бланшировать в подсоленной воде.
Овощи мелко нарезать и потушить в растительном масле. Посыпать карри. Слегка подрумянить. Апельсин разделить на дольки.
Сок и дольки вместе с 3 ст.л. картофельного отвара добавить к овощам. Тушить 10 мин. Затем добавить порей и тушить еще 3 мин.
Колбаски нарезать, слить отвар с картофеля и вместе с овощами добавить к чечевице. Приправить солью и перцем, посыпать рубленой петрушкой.
Грудинка с фасолью и картофелем:
на 4 порции: 150 г белой фасоли, 250 г копченой грудинки, 150 г стручковой фасоли, 1 луковица, 150 г моркови, 150 г картофеля, 100 г груш, 100 г яблок, 20 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, 1 пучок петрушки.
Белую фасоль замочить на ночь в 2 л воды. Затем около 60-70 мин варить в той же воде, добавив нарезанную кубиками грудинку.
Овощи ополоснуть. Стручки фасоли очистить. Морковь и картофель нарезать небольшими кубиками. Добавить овощи к белой фасоли.
Варить около 30 мин. У яблок и груш удалить семена. Мякоть нарезать кубиками и положить в кастрюлю.
Лук мелко порубить, спассеровать в сливочном масле до прозрачности и добавить в суп. Посолить, поперчить. Тушить еще 15 мин. Перед подачей на стол украсить зеленью.
Клецки из отварного картофеля:
1,5 кг отварного картофеля, 75 г пшеничной муки, 100 г крахмала, 2 яйца, соль, 1/2 ч.л. натертого мускатного ореха, 50 г сливочного масла.
Для начинки: 50 г нарезанного маленькими кубиками белого хлеба, сливочное масло.
Картофель смолоть, добавить яйца, соль, мускатный орех, растопленное масло, муку и 50 г крахмала. Полученную массу разделить на 12 частей, разделать их на клецки, каждую из которых предварительно начинить обжаренными в сливочном масле кубиками белого хлеба, запанировать их в крахмале, варить 5 минут в подсоленной воде и еще на 10 минут оставить в той же воде. Подавать как гарнир к мясным блюдам. Если клецки подают к столу отдельно, то сверху их открывают и заливают соусом.
Рагу по-гречески:
500 г картофеля, 1 большая луковица, 1 стручок зеленого сладкого перца, 2 стебля лука-порея, 2 зубчика чеснока, 2-3 ст.л. подсолнечного масла, 1 банка консервированных томатов ( около 800 г), 2 банки консервированной фасоли ( вес без жидкости по 250 г), душица, тимьян, соль, молотый черный и жгучий красный перец, сахар, 150 г брынцы или сулугуни.
Картофель и репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, разрезать на четыре части, удалить плодоножку, перегородки и семена, нарезать крупной соломкой. Лук-порей очистить, вымыть. Светлые части стеблей нарезать кольцами. Чеснок очистить, размять вилкой. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжаривать 10 минут картофель, часто переворачивая. Добавить сладкий перец, репчатый лук, чеснок, лук-порей и тушить 10 минут. В это время откинуть на дуршлаг томаты, собрать сок. У томатов вырезать основания плодоножек, затем вместе с соком выложить в сковороду. Фасоль откинуть на дуршлаг и положить в сковороду. Приправить сахаром, душицей и тимьяном, хорошо перемешать и тушить еще 20 минут. Затем заправить солью, черным и красным перцем. Перед подачей посыпать сахаром.
Картофель с окороком и сыром:
1 кг примерно одинаковых клубней нерассыпчатого картофеля, 100 г сырокопченого окорока без кожи, 200 г сыра моцарелла или адыгейского, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, молотый душистый перец, 1 веточка розмарина, немного мелко нарезанной петрушки ( свежей или замороженной)
Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной ок. 3 мм. Окорок и сыр нарезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло и слегка обжарить окорок. Добавить картофель и обжарить его, осторожно перемешивая, чтобы кружочки картофеля обжаривались равномерно и не склеивались между собой. Посыпать мелко нарезанным чесноком. Заправить солью, перцем, розмарином. Когда картофель будет готов, слить лишний жир, добавить сыр и осторожно перемешать. Сковороду накрыть крышкой и снять с плиты. Подождать, пока расплавится сыр и посыпать петрушкой.
Пюре из тертого картофеля:
300 г картофеля, 150 г молока, сливочное масло и соль – по вкусу.
Очищенный картофель, натереть на мелкой терке, с помощью марли отжать сок, высыпать массу в кипящее молоко и варить, помешивая до готовности. Получившееся пюре заправить сливочным маслом, посолить и подавать горячим на стол как гарнир к сосискам или поджаренной колбаске.
Кармашки из картофеля с грибами:
1 кг картофеля, соль, 2 яйца, 3 ст.л. сливочного масла, 100 г муки, 200 г шампиньонов, 1 луковица, перец, 1 ч.л. тимьяна, 4 ст.л. рубленой петрушки, 50 г панировочных сухарей, 4 ст.л топленого масла.
Картофель отварить в "мундире" в подсоленной воде. Отвар слить, картофель очистить и хорошенько размять вилкой. Отделить белки от желтков. Смешать размятый картофель, яичные желтки, 1 ст.л сливочного масла, 2 ч.л. соли и муку. Очистить и помыть грибы. Лук мелко нашинковать. Лук и грибы потушить в сливочном масле 10 минут. Приправить соль, перцем и травами. Раскатать тесто на посыпанном мукой столе. Вырезать 16 кружков и в середину каждого положить по 1 ч.л. грибной начинки. Края смазать белком и защипнуть. Сверху обмазать кармашки оставшимся белком, обвалять в сухарях и обжарить в топленом масле. Посыпать свежим тимьяном.
Картофельные драники с соусом из семги
