2 стакана сахара, 2,5 стакана воды, 2,5 стакана крахмала, 0,5 стакана миндаля рубленного, сахарная пудра для посыпки. см рецепт
на 30 штук: 300 г сахара, 1/8 л кипящей воды, 1 ст.л. масла, 1/8 л сливок, 1 пакетик ванильного сахара, растительное масло и фольга на противень см рецепт
Яблочная пастила
2 кг вкусных яблок
250 г сахара
100 г воды
Вымыйте яблоки – порежьте яблоки на небольшие кусочки – высыпьте в кастрюлю и долейте воды – непрерывно помешивая, разварите яблоки – протрите через мелкое сито – пюре отожмите – в получены сок всыпьте сахар и варите пока не загустеет.
Когда загустеет, противень, выстеленный пергаментной бумагой немного смажьте маслом, а потом равномерно размажьте по нему горячую пастилу и оставьте высыхать на сутки. Потом снимите пергамент, скатайте пастилу в трубочки, разрежьте, если хотите, и положите в банку в темное прохладное место.
Вишня в шоколаде:
на 24 порции: 24 ягоды консервированной вишни с плодоножкой, 200 г сырой марципановой массы, 200 г горького шоколада, 2 ч.л сахарной крошки.
Ягоды вишни аккуратно выложить на кухонное полотенце или бумажную салфетку так, чтобы не обломать у них плодоножки.
Сырую марципановую массу разделить на 24 тонких ломтика, плоско размять. Каждую вишню осторожно обернуть ломтиком марципана.
Большим ножом крупно порубить горький шоколад, переложить в металлическую миску и растопить на горячей водяной бане, слегка остудить.
Покрыть им завернутые в марципан ягоды. Посыпать вишню сахарной крошкой и, разложив на пергаменте, дождаться пока шоколад не застынет.
Розочки из помадки:
на 30 шт: 200 г белой помадки, 100 мл сливок, 1 ст.л розовой воды, ванильный порошок на кончике ножа, 30 г жирной сметаны, 30 формочек из фольги. засахаренные лепестки роз (или фиалок) для украшения
Белую помадку порубить ножом на довольно крупные кусочки. В небольшой кастрюле разогреть сливки не доводя до кипения.
Постоянно помешивая, растопить в них помадку. Добавить розовую воду и ванильный порошок. Оставить полученный крем на 2 ч остыть.
Веничком ввести в приготовленный крем сметану. Переложить массу в кондитерский мешочек и выдавить в формочки в виде розочек.
Украсить конфеты засахаренными розовыми лепестками. Чтобы они не расстаяли, до подачи на стол держать их в холодидьнике.
Медальки из марципана и нуги:
на 35 штук: 200 г сырой марципановой массы, сахарная пудра, 200 г мягкой нуги, 150 г горького шоколада, 2 плода лайма, 4 ст.л сахарного песка
На посыпанной сахарной пудрой доске раскатать марципановый корж толщиной 2 мм размером 30х21 см. Вырезать кружки диаметром 2,5 см.
Массу из нуги раскатать до таких же размеров и тоже вырезать кружки из марципана и прижать.
Шоколад крупно порубить и растопить в металлической миске на водяной бане, слегка остудить. Покрыть этой массой кружки из нуги и марципана.
Лаймы вымыть горячей водой, вытереть насухо, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Обвалять в сахаре и вдавить по ломтику в медальки.
Розанчики с миндалем:
на 40 шт: 50 г мелкомолотого миндаля, 100 г сливочно-шоколадной помадки, 75 мл сливок, 200 г нуги, 100 г вишен без косточек, 40 формочек, 1 ст.л ликера "Амаретто"
Миндаль немного обжарить. Помадку мелко раскрошить. Разогреть сливки и растопить в них помадку и нугу.
Из вишни приготовить пюре. Вместе с обжаренным миндалем и ликером "Амаретто" добавить пюре к массе из нуги и сливочной помадки.
Оставить на 60 мин остыть до комнатной температуры. Переложить массу в кондитерский мешочек с крупной насадкой в виде розетки.
В каждую формочку аккуратно выдавить по небольшому розанчику. По желанию их можно украсить декоративным "снегом" из обычного сахара и половинками вишен.
Марципановое пралине
400 г марципана, 100 г сахарной пудры, 100 г мелко рубленных грецких орехов, 20 г рома, по 10 г абрикосового и миндального ликера , 400 г кулинарного шоколада, 40 половинок ядер грецкого ореха
Из марципановой массы, просеянной сахарной пудры, рубленых орехов, рома и ликеров сделаем тесто. На посыпанной сахаром доске раскатаем его в пласт толщиной 1 см и острым тонким ножом разрежем на треугольнички размером 3 х 2 см, у которых срежем острый угол. Шоколад разломим на куски и в водяной бане растопим. Остудим его почти до загустения и еще раз разогреем. Марципановые пралине по штуке наденем на вилку и целиком обмакнем в шоколад. На кухонной решетке дадим им немного стечь и, пока шоколадная помада еще мягкая, вдавим в нее на каждую конфету по половинке ядра грецкого ореха. Когда помада немного загустеет, поместим конфеты в холодильник для полного застывания.
Халва (Рецепт Хакима Ганиева)
Мука пшеничная - 100-120 г, масло топленое - 100 г, сахар - 200 г, вода - 500 млг, грецкий орех - 150 г, шафран - 1 щепотка
Просеянную муку пассеруем с топленым маслом на сковороде, периодически помешивая, до светло-коричневого цвета.
Воду кипятим с сахаром и варим сироп 10–15 минут.
Затем соединяем горячий сахарный сироп и пассерованную муку и варим, помешивая, до загустения. За 3–5 минут до готовности добавляем толченые ядра орехов и шафран.
Готовую халву выкладываем в форму высотой 2 см, кончиком ножа наносим орнамент по поверхности, даем остыть, а затем (через 3–4 часа) режем ромбиками или квадратиками и подаем к чаю.
